INGREDIENTES:
- 200 grs de premezcla.
- 2 cdas de polvo de hornear.
- 150 grs de azúcar.
- 150 ml de aceite de girasol.
- 2 huevos.
- 150 ml de leche de coco.
- 50 grs de coco rallado.
- Dulce de Leche repostero c/n (opcional)
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno en 170°
Batir el aceite con el azúcar por unos minutos. Agregar los huevos de a uno sin dejar de batir. Incorporar la leche de coco y el coco rallado. Seguir batiendo durante varios minutos, hasta lograr una consistencia bien cremosa.
Ir agregando de a poco la premezcla tamizada con el polvo de hornear. Continuar batiendo hasta que ya no haya grumos.
Colocar la preparación en moldes para muffins, rellenándolos hasta la mitad de su capacidad.
Llevar al horno de 15 a 20 minutos. Hasta que se vean firmes y doraditos.
Con estas cantidades salen 12.
No llevan leche ni manteca, están pensados para intolerantes a la lactosa. Son muy livianos y esponjosos.
Para quienes sí pueden consumir lácteos, les recomiendo esta opción con dulce de leche en el centro que no puede más de rica!
Una vez colocada la preparación en los moldes para muffins, con la ayuda de 2 cucharitas, formar bolitas de dulce de leche repostero e ir colocándolas en el centro y hundirlas un poco. Cuando el muffin crece en el horno, se forma el corazón de dulce de leche.
