En todas las recetas van a leer “premezcla” como ingrediente. Es súper importante conocer su uso cuando empezamos una dieta libre de gluten.
La premezcla es una mezcla de harinas sin gluten que usamos para hacer todo tipo de masas, dulces y saladas!
En dietéticas y supermercados pueden conseguir varias marcas, las que dicen “para panadería y repostería” las usan para todo!
También se puede hacer comprando las harinas por separado. Siempre combinamos varias harinas porque cada una tiene distintas propiedades que le aportan cuerpo, elasticidad, suavidad y humedad a la masa.
No hay ninguna harina sin gluten que individualmente reúna todas esas propiedades. Por eso es importante mezclar!!
Por qué hacemos la premezcla casera?
- Podemos experimentar con toda la variedad de harinas sin gluten que hay en el mercado.
- Podemos mejorar texturas en las masas, balancear sabores y lo más importante, sumamos fibras!
- Entendemos mejor la cocina sin gluten, y que siempre hay que combinar diferentes harinas para lograr buenos resultados.
- Es mas natural, no tiene aditivos ni conservantes. Si uno lee los ingredientes de las mezclas compradas a veces encuentra que tienen azúcar o sal agregada, aceite o huevo.
- Es más económica.
Acá les dejamos las premezclas caseras que utilizamos en todas nuestras recetas! Logramos masas húmedas, tiernas y lo mejor de todo es que tenemos control de lo que comemos.
PREMEZCLA:
- 190 grs de Almidón de maíz
- 120 grs de Fécula de mandioca
- 100 grs de Harina de arroz integral
- 20 grs de Puré de papa deshidratado
- 60 grs de Leche en polvo descremada
- 2 cdtas de Goma xántica o polvo para panificar harinas sin gluten (equivale a 10 grs)
PREMEZCLA SIN LACTEOS:
- 210 grs de Almidón de maíz
- 130 grs de fécula de mandioca
- 120 grs de Harina de arroz integral
- 30 grs de Puré de papa deshidratado
- 2 cdtas de Goma xántica o polvo para panificar harinas sin gluten (equivale a 10 grs)
La harina de arroz integral la elegimos porque tiene 3 veces más fibra que la harina de arroz blanca y no modifica el color de la masa (de hecho le da un color menos pálido), pero si tienen blanca también pueden usarla.
PREMEZCLA SIN LACTEOS Y CON APORTE DE FIBRAS:
- 210 grs de Almidón de maíz
- 130 grs de fécula de mandioca
- 120 grs de Harina de arroz integral
- 30 grs de Harina de trigo sarraceno
- 2 cdtas de Goma xántica o polvo para panificar harinas sin gluten (equivale a 10 grs)
PREMEZCLA NUTRITIVA INTEGRAL Y SIN LACTEOS:
- 150 grs de Harina de arroz integral
- 120 grs de Harina de sorgo
- 70 grs de Fécula de mandioca
- 60 grs de Harina de garbanzo
- 50 grs de Harina de trigo sarraceno
- 10 grs de Harina de lino
- 30 grs de Fécula de papa o Puré de papas deshidratado
- 2 cdtas de Goma xántica o polvo para panificar harinas sin gluten (equivale a 10 grs)
PREMEZCLA PROTEICA:
- 180 grs de Harina de arroz integral
- 160 grs de Harina de amaranto
- 75 grs de Harina de arvejas
- 60 grs de Harina de lupino
- 15 grs de Harina de lino
- 2 cdtas de Goma xántica o polvo para panificar harinas sin gluten (equivale a 10 grs)
PREMEZCLA INTEGRAL:
- 150 grs de Almidón de maíz
- 100 grs de Fécula de mandioca
- 100 grs de Harina de arroz integral
- 50 grs de Harina de trigo sarraceno
- 10 grs de Harina de lino
- 20 grs de Puré de papa deshidratado
- 60 grs de Leche en polvo descremada
- 2 cdtas de Goma xántica o polvo para panificar harinas sin gluten (equivale a 10 grs)
En todas usamos puré de papas deshidratado porque a veces no es tan fácil conseguir fécula de papa certificada sin gluten. Si consiguen, se usa en la misma cantidad. Si usan las premezclas sin lactosa, es importante mirar que el puré no tenga leche en sus ingredientes!
Con estas cantidades preparan 1/2 kilo de cada premezcla.
Mezclan todos los ingredientes, lo guardan en un frasco o pote cerrado y ya les queda lista para usar en todas sus preparaciones!
Ahora ya no hay mas excusas! A cocinar!!
