Esta masa es al huevo y sirve para todo tipo de pastas! No hay nada mas rico que unos capelettinis. No es muy fácil conseguirlos en las casas de pastas sin gluten. Pero son muy fáciles de preparar!! Así que guarden esta receta :)
Usamos:
-300 grs de premezcla casera, con sarraceno. Pueden usar la que tengan pero es importante que tenga goma xántica!
-1 cdta de sal.
-50 grs de puré de verdura para dar color y sabor (usamos zanahorias condimentadas con cúrcuma sal y pimienta).
-3 huevos de campo.
-1 cda de aceite de oliva.
Para hacer la masa, colocar la premezcla en un bowl junto con la sal y mezclar bien. Formar una corona y en el centro agregar los huevos, el puré de verduras y el aceite.
Batimos utilizando los ganchos de amasar.
Se forma un bollo bien firme y flexible!
Dejar reposar unos 30 minutos tapado en la heladera para que termine de absorber la humedad.
Una vez que está lista la masa, cortar en 4 partes iguales y estirar sobre una mesada enharinada dándole forma rectangular, tienen que lograr aprox unos 3mm de espesor para comenzar a pasarla por la Pastalinda.
Pasar la masa por el rodillo de sobado varias veces por el Nro 1 y luego aumentar la graduación, subiendo de a un número entre pasada, hasta el Nro 6.
Siempre enharinando la hoja de masa por ambos lados cada vez que necesiten para que no tenga humedad.
Para hacer los capelettinis cortamos los circulitos, mojamos los bordes, colocamos el relleno, cerramos y le hacemos la vueltita. Nos ayudamos con un palito de sushi para hacer presión y cerrar (tip cero italiano, pero útil! 😝)
Para el relleno hicimos 3 puerros salteaditos con oliva y mezclamos con 200 grs de ricotta, sal y pimienta.
Cocinamos en agua hirviendo por 10 minutos aprox!
Rinde 4 porciones!
