INGREDIENTES:
- 200 de premezcla sin lactosa.*
- 50 grs de harina de almendras.
- 1 cda de polvo de hornear.
- 1 cdita de canela.
- 1/2 cdita de nuez moscada.
- 2 huevos.
- 100 grs de azúcar.
- 125 ml de aceite de girasol.
- 200 grs de zanahoria rallada.
- 100 grs de manzana rallada (pueden dejar la cáscara).
- 1 cdita de jengibre fresco rallado.
- 1 naranja (ralladura y jugo)
*Cómo hacer la premezcla sin lactosa en casa? -> http://soyglutenfree.com/premezclas/
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno en 180 grados.
Mezclar las harinas en un bowl, junto con el polvo de hornear, la canela y la nuez moscada. Reservar.
A mi me gusta mucho la canela! Así que le puse una cucharadita de té bien colmada, la nuez moscada es opcional, pero anímense a ponerle! Le da muy buen sabor a la carrot cake que siempre es bastante especiada.
En otro bowl mezclar las ralladuras de zanahoria, manzana, jengibre y naranja. Reservar.
Batir los huevos, agregar el azúcar y el aceite y continuar batiendo hasta obtener una mezcla bien cremosa, y un poco espumosa.
Agregar de a poco los secos y seguir batiendo hasta lograr una masa homogénea y sin grumos. Queda bastante firme.
Por último, incorporar el jugo de naranja y la mezcla de ralladuras con movimientos envolventes.
Colocar la preparación en un molde de 20cm de diámetro, previamente enmantecado o pincelado con aceite y enharinado. Llevar al horno por una hora aprox. Controlar la cocción con un palito de brochete, pinchar en el centro, cuando sale limpio ya está lista!
Para el frosting, mezclar 300 grs de queso Finlandia con 3 cdas de azúcar impalpable. Mezclar sin batir, para que quede más firme.
Es una torta muy rica y húmeda. No lleva leche, ni manteca así que es otra opción para intolerantes a la lactosa. Y en ese caso cambian el frosting por un glasé de azúcar impalpable y unas gotas de jugo de naranja.
