INGREDIENTES:
- 120 grs de azúcar.
- 150 ml de aceite de coco (también puede ser de girasol).
- 2 huevos.
- 150 ml de leche de coco.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 3 cucharadas colmadas de açai en polvo.
- 200 grs de premezcla deslactosada.
- 1 cda de polvo de hornear apto.
- 125 grs de arándanos.
*Cómo hacer la premezcla sin lactosa en casa? –> http://soyglutenfree.com/premezclas/
PREPARACIÓN
Batir el aceite de coco junto con el azúcar hasta obtener una consistencia bien cremosa.
Agregar los huevos de a uno. Incorporar la leche de coco, la esencia de vainilla y el açai. Seguir batiendo durante varios minutos hasta emparejar la textura y el color de la preparación.
Tamizar la premezcla con el polvo de hornear. Agregar de a poco y continuar batiendo hasta que ya no haya grumos.
Si usan una batidora tipo robot, para el primer paso usar el globo y para el segundo la lira.
Agregar los arándanos, bien fríos o congelados y mezclar con movimientos envolventes.
Dejar descansar la masa en la heladera de 20 a 30 minutos.
Precalentar el horno a 170° mientras reposa la masa. Luego, verter la preparación en moldecitos de muffins.
Hornear unos 25 minutos, hasta que se vean bien firmes y doraditos.
Una vez fríos, pueden espolvorear con azúcar impalpable.
Con estas cantidades salen 12!
