Muffins riquísimos, livianos y esponjosos. Con todo el perfume de las mandarinas!
INGREDIENTES:
(para una docena y media)
- 200 grs de azúcar
- 300 ml de aceite de girasol.
- 2 huevos.
- 3 mandarinas chicas.
- 300 grs de premezcla sin lactosa.
- 1 cucharada colmada de polvo de hornear apto.
*Cómo hacer la premezcla sin lactosa en casa? -> http://soyglutenfree.com/premezclas/
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno (moderado)
Sin pelar las mandarinas, quitar el ombligo, cortar en cubos y sacar todas las semillas. Procesar hasta lograr una pasta cremosa uniforme. Reservar.
En un bowl, colocar el azúcar, con los huevos y el aceite, batir con batidora eléctrica, durante varios minutos, hasta lograr una consistencia bien cremosa.
Añadir las mandarinas, sin dejar de batir. Cuando obtenemos nuevamente una pasta uniforme, ir agregando, de a poco, la premezcla tamizada con el polvo de hornear. Continuar batiendo hasta que ya no haya grumos.
Dejar reposar la masa en la heladera unos 15 minutos, y luego poner por cucharadas en moldes para muffins.
Llevar al horno por 20 minutos, hasta que estén firmes y doraditos.
