MUFFINS DE MANDARINA

INGREDIENTES:
(para una docena y media)

  • 200 grs de azúcar
  • 300 ml de aceite de girasol.
  • 2 huevos.
  • 3 mandarinas chicas.
  • 300 grs de premezcla sin lactosa.
  • 1 cucharada colmada de polvo de hornear apto.

*Cómo hacer la premezcla sin lactosa en casa?  -> http://soyglutenfree.com/premezclas/

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno (moderado)

Sin pelar las mandarinas, quitar el ombligo, cortar en cubos y sacar todas las semillas. Procesar hasta lograr una pasta cremosa uniforme. Reservar.

En un bowl, colocar el azúcar, con los huevos y el aceite, batir con batidora eléctrica, durante varios minutos, hasta lograr una consistencia bien cremosa.

Añadir las mandarinas, sin dejar de batir. Cuando obtenemos nuevamente una pasta uniforme, ir agregando, de a poco, la premezcla tamizada con el polvo de hornear. Continuar batiendo hasta que ya no haya grumos.

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Dejar reposar la masa en la heladera unos 15 minutos, y luego poner por cucharadas en moldes para muffins.

Llevar al horno por 20 minutos, hasta que estén firmes y doraditos.