INGREDIENTES:
• 250 ml de agua.
• 1 cda de azúcar.
• 1/2 sobrecito de levadura seca (5 grs).
• 105 grs de harina de sorgo o quinoa.
• 60 grs de harina de arroz integral.
• 65 grs de fécula de mandioca.
• 15grs de fécula de papas o puré de papas deshidratado.
• 1 cdta de goma xántica.
• 1 cdta de sal.
• 2 cdas de mostaza.
• 1 cda de aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Primero mezclamos el agua con el azúcar y la levadura. Dejamos espumar.
Ponemos todos los secos en un bowl y mezclamos bien.
Hacemos una corona. En el centro colocamos la mezcla de la levadura espumada y la mostaza.
Integramos con una espátula, desde el centro hacia los bordes. Cuando se forma un bollo agregamos el aceite y amasamos.
Para hacer un pan tipo campo, le damos forma al bollo con las manos mojadas, lo colocamos en una fuente para horno apenas aceitada y lo dejamos leudar, tapadito, hasta que duplique su tamaño.
Paciencia en el laudado porque puede tardar mas o menos una hora y media!
Para hacer pancitos individuales separamos en 4 o 6 partes iguales y damos forma a los bollitos, siempre con las manos mojadas para poder trabajar mejor la masa y manipular sin problemas. Los colocamos en una placa aceitada dejando espacio entre uno y otro. Es importante dejar espacio para que crezcan sin tocarse.
Una vez que crecieron los pincelamos con huevo batido y ponemos semillitas encima, también queda muy rico con hebras de queso!
Levamos al horno precalentado en 180º. El tiempo de cocción es de 20 minutos para pancitos individuales y de 30/35 minutos para un pan grande tipo campo.
La miga queda súper tierna! el sabor y la humedad que le da la mostaza es increíble.
