INGREDIENTES:
Para la masa base
- 85 grs de premezcla.
- 150 ml de agua tibia.
- 1 cucharadita de levadura seca. (1/3 sobrecito de 10grs)
Para la masa
Secos:
- 175 grs de premezcla.
- 25 grs de harina de almendras (o almendras procesadas).
- 75 grs de azúcar.
- 25 grs de azúcar negra.
- 2 cucharaditas de levadura seca. (2/3 sobrecito de 10grs).
- 1 cucharada de polvo de hornear.
- 1 cucharadita de goma xántica.
- Sal.
Líquidos:
- 175 ml de leche.
- 1 cucharada de jugo de limón.
- 2 huevos.
- 1 cucharada de esencia de pan dulce
- 75 grs de manteca (tipo pomada)
Frutas secas y chips de chocolate:
- 160 grs de garrapiñadas de almendras.
- 50 grs de chips de chocolate negro.
- 60 grs de botones de chocolate rellenos con dulce de leche.
- Fécula de maíz o premezcla c/n.
PREPARACIÓN:
Si hicieron la receta de pan dulce que publicamos el año pasado van a ver que el procedimiento es el mismo. Requiere tiempo.. la masa base necesita varias horas de fermentación, así que planifiquen cuando empezar :)
Lo primero es hacer la masa base.
Disolver la levadura en el agua tibia, agregar a la premezcla y revolver bien. Usar un bowl donde la masa tenga espacio para crecer. Tapar con un papel film y dejar levar unas 12 horas.
Pasadas las 12 horas, seguimos con la masa del pan dulce.
Mezclar la leche con el jugo de limón. Reservar.
Pasar las garrapiñadas y los chocolates por fécula de maíz o premezcla. Quitar los excesos de harinas y reservar.
Colocar todos los secos en un bowl. Mezclar bien, y hacer una corona.
En el centro colocar los huevos, la esencia de pan dulce y la leche que teníamos reservada.
Comenzar a mezclar desde el centro hacia los bordes y continuar con movimientos envolventes hasta lograr un color parejo y sin grumos!
Una vez que está listo, incorporar la masa base. En ese momento quitar el film y volcar sobre la preparación anterior.
Continuar mezclando con la espátula, con movimientos envolventes hasta lograr nuevamente un color parejo.
Agregar la manteca (tipo pomada). Incorporar de a cucharadas e ir integrando bien con la masa, cuando el color está parejo, agregar la otra.. y así hasta terminar.
Por último, incorporar las garrapiñadas y chocolates que teníamos previamente enharinados.
Colocar en el molde, llenando hasta la mitad. Tapar y dejar levar por una hora en un ambiente cálido o hasta que llegue casi al borde del molde.
Precalentar el horno a 180°.
Cocinar por 60 o 75 minutos, hasta que se vea bien firme y doradito. Dejar enfriar.
Queda bien húmedo y con la miga súper tierna.
