INGREDIENTES:
Para la masa base
- 85 grs de premezcla.
- 150 ml de agua tibia.
- 1 cucharadita de levadura seca. (1/3 sobrecito de 10grs)
Para la masa
Secos:
- 165 grs de premezcla.
- 25 grs de harina de trigo sarraceno.
- 25 grs de harina de almendras.
- 100 grs de azúcar.
- 2 cucharaditas de levadura seca. (2/3 sobrecito de 10grs).
- 1 cucharada de polvo de hornear.
- 1 cucharadita de goma xántica.
Líquidos:
- 175 ml de leche.
- 1 cucharada de jugo de limón.
- 2 huevos.
- 2 cucharadas de esencia de pan dulce.
- 75 grs de manteca (tipo pomada)
Frutas secas y chips de chocolate:
- 100 grs de nueces pecan caramelizadas. (si no consiguen pueden ser nueces comunes o cualquier fruto seco)
- 100 grs de chips de chocolate negro.
- 90 grs de botones de chocolate rellenos con dulce de leche.
- Fécula de maíz o premezcla c/n.
PREPARACIÓN:
Si probaron las otras recetas de pan dulce que ya publicamos van a ver que el procedimiento siempre es el mismo. Requiere tiempo, pero para mí es la mejor forma de lograr una masa bien tierna y aireada.
Planifiquen cuando empezar! La masa base necesita varias horas de fermentación, pero vale la pena la espera!
Para hacer la masa base tienen que disolver la levadura en el agua tibia, agregar a la premezcla (mejor si está tamizada) y mezclar bien hasta que no tenga grumitos.
Elegir un recipiente donde la masa tenga espacio para crecer. Tapar con un papel film y dejar levar unas 12 horas.
Pasado el tiempo, seguimos con el resto de la preparación.
Mezclar la leche con el jugo de limón y reservar.
Pasar las nueces y los chocolates por fécula de maíz o premezcla. Quitar los excesos de harinas y reservar.
Mezclar todos los secos en un bowl y hacer una corona. En el centro colocar la leche que teníamos reservada, los huevos y la esencia de pan dulce.
Comenzar a mezclar desde el centro hacia los bordes y continuar con movimientos envolventes hasta lograr un color parejo y sin grumos!
Una vez que está listo, incorporar la masa base.
En ese momento quitar el film y volcar sobre la preparación anterior. Mezclar con movimientos envolventes hasta lograr nuevamente un color parejo.
Incorporar la manteca de a cucharadas e ir integrando bien con la masa. Cuando el color está parejo, agregar otra.. y así hasta terminar.
Por último, incorporar las nueces y chocolates que teníamos previamente enharinados.
Con estas cantidades salen dos pan dulces de 1/2 Kilo.
Colocar en los moldes llenando hasta la mitad. Cubrirlos y dejar levar por una hora en un ambiente cálido o hasta que llegue casi al borde del molde.
Precalentar el horno a 180°.
Cocinar por unos 60 minutos, hasta que los vean bien doraditos y firmes.
Una vez fríos pueden decorarlos con glasé y más frutas secas, o lo que les guste :)
La miga queda súper tierna! Y el sabor? Increíble!
