Primero hacemos 250 gramos de premezcla:
* 85 grs de harina de arroz integral
* 80 grs de harina de sorgo
* 65 grs de fécula de mandioca
* 15 grs de puré de papas deshidratado
* 1 cdta de goma xántica
Después hacemos la masa base.
Es una masa previa que necesita fermentar por varias horas. Así que planifiquen en que momento comenzar!
Usamos:
* 50 grs de la premezcla.
* 100 ml de agua.
* 1 cucharadita de levadura seca. (1/3 sobrecito de 10grs)
Colocamos la premezcla en un bowl, agregamos la levadura, mezclamos bien e incorporamos el agua. Revolvemos para obtener una masa uniforme y sin grumos.
Tapamos el bowl con un film y dejamos levar al menos 3 horas.
Para hacer la masa usamos:
Secos:
* 200 grs de la premezcla.
* 75 grs de azúcar.
* 2 cucharaditas de levadura seca. (2/3 sobrecito de 10grs)
* 1 cucharada de polvo de hornear.
* 1 cucharadita de goma xántica.
Líquidos:
* 100 ml de leche de castañas de cajú.
* 2 huevos.
* 2 cucharadas de esencia de pan dulce.
* 75 grs de aceite de coco (tipo pomada)
Frutos secos:
* 80 grs de garrapiñadas de almendras.
* 100 grs mix de frutos secos.
* fécula de maíz o premezcla c/n.
(Pasamos los frutos secos por fécula de maíz o premezcla. Quitamos los excesos de harinas y reservamos).
Colocamos todos los secos en un bowl. Mezclamos bien, y hacemos una corona.
En el centro colocamos los huevos, la esencia de pan dulce y la leche.
Con la ayuda de una espátula, comenzamos a mezclar desde el centro hacia los bordes hasta lograr un color parejo y sin grumos!
Una vez que está listo, agregamos la masa base. Seguimos mezclando con la espátula, con movimientos envolventes hasta lograr nuevamente un color parejo.
Agregamos el aceite de coco e integramos.
Por último, incorporamos los frutos secos que teníamos reservados. Mezclamos bien.
Hacemos un bollo y lo colocamos en una fuente para horno.
Dejamos levar por unos 45 minutos.
Pincelamos con huevo batido y lo llevamos al horno precalentado en 180º 40 minutos aprox!
