- 120 grs de harina de trigo sarraceno.
- 80 grs de fécula de mandioca.
- 1 cdta (de café) de goma xántica.
- 5 grs de levadura seca.
- 150 ml de leche.
- 1 cda de aceite (oliva o girasol).
- Sal y Pimienta c/n.
- Premezcla c/n (para espolvorear al estirar)
PREPARACIÓN:
Mezclar la harina de trigo sarraceno, la fécula de mandioca y la goma xántica, condimentar con sal y pimienta a gusto, por último agregar la levadura.
Incorporar la leche junto con el aceite y amasar hasta formar un bollo.
Dividir la masa en bollitos para ir estirando por partes, y si los sienten pegajosos espolvorear con un poco de premezcla.
Estirar sobre la mesada o papel film hasta obtener 2 mm de espesor. Cortar las tortillitas con un cortante redondo de 7 cm de diámetro. (con esta medida salen 24)
Cocinar vuelta y vuelta en una sartén caliente, sin usar aceite. Cuando se empiezan a hacer globitos ya están listas! Tienen que apenas dorarse para que queden flexibles y poder doblarlas al rellenar sin que se nos rompan..
También pueden dividir la masa en 6 bollitos y estirar al mismo espesor, y sirve para hacer fajitas.
Los rellenos pueden ser fríos o calientes.
En este caso hicimos una pasta de atún con queso finlandia para untar. Y un salteadito de berenjenas, tomates secos hidratados y puerros en aceite de oliva.
