INGREDIENTES:
– PARA LA MASA
- 250 grs de premezcla.
- 1 cdta de polvo de hornear.
- 100 grs de azúcar.
- 75 grs de manteca.
- 1 huevo.
- 30 grs de frambuesas frescas.
– PARA EL RELLENO
- 70 grs de frambuesas frescas.
- 150 grs (aprox) de chocolate blanco.
PREPARACIÓN:
Con la ayuda de un tenedor pisar los 30 gramos de frambuesas deshaciendo bien la pulpa. Se forma un puré un poco líquido, esto lo vamos a usar para darle color y sabor a la masa de las galletitas.
En un bowl, colocar la premezcla junto con el polvo de hornear y el azúcar, mezclar bien. Agregar la manteca fría en cubos y deshacer con los dedos e integrar hasta obtener un arenado.
Añadir el huevo un poco batido al puré de frambuesas, mezclar e incorporar a la preparación anterior.
Amasar hasta obtener una masa suave, de fácil manejo y con color parejo.
Dejar reposar en la heladera unos 30 minutos.
Estirar con palote hasta lograr 3 mm de espesor si las quieren hacer rellenas, o unos 5 mm si quieren hacerlas simples.
Cortar con cortante circular o con alguna formita, también pueden hacerlas como en la foto de portada calando una de las tapitas para que se asome el relleno.
Colocar en una placa para horno previamente enmantecada, dejando espacio entre una y otra. Llevar nuevamente a la heladera por unos 10 minutos.
En esos últimos minutos que están en la heladera aprovechamos para precalentar el horno a 180 grados.
El tiempo de cocción es de 8 a 10 minutos. Tienen que estar atentas al horno por dos cosas: para que no se sequen y queden tiernitas, y para que no se modifique el color de la masa y tengamos unas galletas rosaditas :)
Para el relleno, primero vamos a pisar los 70 grs de frambuesas haciendo un puré liquido (igual que al principio). Colocar en un bowl que sea apto para microondas, y cocinar destapado a potencia máxima por 2 minutos, revolver y volver a cocinar de a 1 minuto hasta que no quede más líquido.
Una vez que está listo, se pesa, y se agrega el doble del peso de chocolate blanco. Si las frambuesas ya cocidas pesan 60 gramos, agregamos 120 gramos de chocolate en trozos.
El chocolate se agrega a las frambuesas todavía calientes, si le falta temperatura pueden llevar todo junto al microondas por 30 segundos y revolver hasta mezclar bien.
Dejar enfriar en la heladera hasta que esté firme como para que podamos untarlo.
Unir las galletitas de a dos con el relleno y listo!
*tip! una vez que están listas las pueden llevar a la heladera por media hora o hasta servir. Con el relleno frío son mucho más ricas!!
Con estas cantidades salen unas 24 galletitas rellenas.
